BERINGELAS RECHEADAS

Beringelas recheadas

2 aubergines
500 g carne de vaca picada
2 tomates maduros
uma latinha pequena de pure de tomate
1 boa Mozzarella
1 cebola grande
4 dentes de alho
pimenta, sal, nosmoscada q.b
um raminho de oregão
um raminho de salsa

Cortar as aubergines no comprimento e com uma colher retirar um pouco da polpa. Num tacho fazer um refogado com azeite, metade da cebola picada, metade dos alhos picados, 1 tomate pelado e sem grainhas.
Deitar a carne picada e deixar refocar tudo até a carne estar fritinha e "raladinha", juntar a polpa da aubergine aos pedaços e deixar tudo amolecer.
Tirar do lume e encher com este preparado as aubergines.
Num tacho fazer um bom refogado com o resto da cebola e alho picados, o tomate, a lata de pure de tomate, um copinho de vinho, (branco ou tinto tanto faz...) or oregãos e a salsa picados.
deixar refogar, juntar sal, pimenta e nos moscada a gosto.
Deitar metade deste molho num tabuleiro de ir ao forno, colocar em cima as aubergines, e deitar por cima d cada aubergine uma colher ou duas do molho, e por cima de cada metade, 2 rodelas de mozzarella.
levar a forno pré aquecido a gratinar por cerca de 40 minutos.

Sirva com arroz de manteiga ou pure de batata e uma salada.

Bom apetite

BACALHAU COM NATAS ROSADO Á MINHA MANEIRA

Todos nós sabemos fazer o tradicional bacalhau com natas, não fosse o bacalhau o fiel amigo dos Portugueses e o com natas um dos preferidos de muitos compatriotas. Como sempre, não pude de deixar de introduzir neste prato as minhas ideias e memória de sabores de infància, o que o tornam um pouco diferente do tradicional "bacalhau com natas", e a meu parecer MUITO BOM!

Ingredientes
1 kg de Bacalhau demolhado  1 dia e 1 noite
1 kg de batatas cortadas aos quadradinhos
1 dl azeite
2 cebolas grandes
1 cabeça de alho com os dentes picadinhos
1/2 ramo de salsa
1/4 ramo de coentros
1/2 lata de polpa de tomate passada ou uma latinha de pure de tomate
3 folhas de louro
uma colher de colorau doce, sal, pimenta e nosmoscada
1 caldo knorr de peixe
1/2 lt de leite
2 dlde natas
1/2 lt da água de cozer o bacalhau
2 colheres bem cheias de manteiga
3 colheres de farinha de trigo
3 gemas de ovos
pão ralado

Confecção
Coza o bacalhau em bastante água, até estar macio.
Tire do lume, coloque o bacalhau num recipiente para arrefecer e reserva a água de cozer o bacalhau.
Numa frigideira, frite as batatas aos quadradinhos, não muito fritas. Retire para um papel absorvente e reserve.
Quando o bacalhau estiver frio, retire as espinhas e a pele e desfaça-o em lascas.
Num tacho grande coloque o azeite e refogue a cebola, o alho e o louro. Adicione o bacalhau, as batatas, sal e pimenta q.b. e o tubo de caldo de peixe. Tape o tacho e deixe tudo tomar o gosto da cebola e do alho, em lume brando. Apague o lume, junte a salsa e os coentros e reserve.

Prepare a gora o molho de natas rosado.
Numa panela grandinha coloque a manteiga, deixe aquecer, junte a farinha mexendo bem. Vá juntando a pouco e pouco a águade cozer o bacalhau, o leite e as natas, mexendo sempre.quando estiver bem quente, junte o tomate, o colorau, sal, pimenta e nósmoscada a gosto. Deixe levantar fervura mexendo sempre. O molho fica com a consistencia de pudim. Retire do lume, deite as gemas bem mexidas e mexa fortemente para os ovos não cozerem. Volta ao lume e deixa novamente levantar fervura branda.

Cozedura
Unte um tabuleiro de ir ao forno com um pouco de manteiga. Coloque a mistura de bacalhau com as batatas espalhando bem. Por cima espalhe o molho de natas rosado, cobrindo o preparado do bacalhau todo.
Polvilhe com pão ralado e leve ao forno pré aquecido a 180º durante  1 hora.

Sirva com uma boa salada mista, azeitonas e um bom tinto a acompanhar.

A foto que tirei desapareceu não sei como. Quando confecionar a receita novamente, farei foto para mirarem o resultado.

Bom Apetite!

Omelete de Sobras

OMELETE DE SOBRAS

Esta omelete,  foi pensada num dia em que tinha restos de batatas guisadas com frango, couve e feijão. A quantidade era pouca para uma refeição, pelo que resolvi fazer um petisco com as sobras.

Ingredientes

4 ovos

duas colheres de leite

as sobras que tiver (não usar molho!)

2 pezinhos de salsa picada

sal, pimenta a gosto

1 dente de alho picadinho e meia cebola tb bem picadinha

Preparação

Bata os ovos bem batidos

Junte as sobras partidas aos pedacinhos, a cebola, o alho a salsa, sal e pimenta q.b

Aqueça um pouco de manteiga numa sertã

Quando estiver bem quente deite a mistura dos ovos

Deixe fritar em lume brando para não queimar, fazendo furinhos com um garfo aqui e alem, para que o ovo

escorra para a parte inferior para fritar.

Apos cerca de 15 minutos, vire a  omelete com a ajuda de um prato.

deixe fritar do outro lado por cerca de 15 minutos em lume brando.Esta pronta. Corte aos triangulos como se fosse uma tarte sirva com picles e azeitonas.

Bom Apetite!

Roti Carol de frango

Frango de Caril com Roti (panqueca da Índia)

Esta receita, é uma adaptação minha ao conhecido (na Holanda) Roti. È uma receita muito apetitosa, em especial para quem gosta de comida picante, como é o caso cá em casa. Para os não apreciadores de picante, aconselho a não usar a malaguete fresca, mas pimenta em alternativa. O prato é composto por 2 elementos, a panqueca e o Caril de Frango ou Caril de Borrego, como faço, quando recebo amigos para jantar. A receita é um pouco trabalhosa, mas o resultado recompensa o trabalho.

Ingredientes panquecas
1 kg de farinha
1 lt de leite morno
1 pitada de sal
300 gr. de batatas cozidas amassadas
1 cabeça de alho bem pisada e amassada

Preparação
Bata a farinha com o leite misturando aos poucos o leite e o sal, até obter uma massa homógénea, tipo para pão.
Faça uma bola com a massa, envolva em farinha e forme bolas do tamanho de uma bola de tenis. Eu, com esta quantidade de massa, faço cerca de 8 bolas. Em cada bola de massa, faça com os dedos uma cova, mantendo a bola numa das mão e coloque uma colher do pure de batata misturado com o alho no buraco, formando a seguir novamente a bola de modo ao recheio ficar circundado de massa. Envolva em farinha todas as bolas indivuduais, depois de repetir o processo em todas. reserve durante uma hora, tapadas com um pano.
Entretanto prepare o caril de frango.
Ao fim de uma hora, pegue nas bola uma a uma, e  estenda com o rolo da massa até obter o formato de uma pizza média. Aqueça uma sertã bem quente e barre com óleo usando um pincel ou espátula. Coloque a panqueca deixe cozer de um lado (cerca de 3 minutos), vire e deixe cozer do outro lado até estar cozida, mas não rija, tal e qual como faz com uma panqueca normal. Repita a operação até o "Roti" estar pronto. Sirva num prato empilhadas umas nas outras.

Ingredientes Caril de Frango
8 pernas de frando sem pele, cortadas em 3 pedaços cada perna
8 ovos cozidos
1 cebola grande
100 gr de manteiga
1/2 ramo de coentros picados
1 cabeça de alho picadinha
1/2 lt leite de côco
1 malagueta fresca "madame janete" ou 2 malaguetas "espanholas" sem graínhas
1 colher de polpa de tomate
1 colher de cominho em pó
um bocado de gengibre fresca, sem casca e ás rodelas (cerca de 3 cm)
2 folhas de louro, 1 pacote de açafrão das indias
2,5 dl de vinho branco
4 colheres bem cheias de caril (eu gosto do "massala")
sal, pimenta e nósmoscada a gosto.

Confecção
Fritar os pedaços de frango na manteiga ,num tacho largo de preferência de ferro ou barro.
Juntar a cebola, o alho, a polpa de tpmate, sal, pimenta e nós moscada, e deixar fritar mais um pouco, mexendo sempre. Adicionar os restantes condimentos excepto os coentros, mexer e deixar apurar em lume brando cerca de 1 hora, verificando os temperos de vez em quando. Dez minutos antes do fim da cozedura, deitar os coentros e os ovos cozidos para adquirirem o sabor. Deixar apurar mais um pouco.

Servir com o roti, batatas de caril e haricots verts tb de caril.

Bom Apetite!

                                             Frutos secos

Salada de Polvo

Salada de Polvo

Um dos meus petiscos favoritos é  saladinha de polvo fresquinha.
O polvo, sempre foi um peixe muito usado lá em casa, quando eu era miúda. O meu Pai era fan, e por isso, pelo menos 1 vez por semana, fazia parte de um almoço. Sempre almoço, porque, segundo o meu Pai, polvo ao jantar dá indigestão.
Aqui vai então, a minha receita de salada de Polvo.

Ingredientes

1 polvo
1 pimento verde em pedacinhos pequenos
2 tomates sem grainhas aos pedacinhos pequenos
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picadinho
1 ramo de salsa picado
1 ramo de coentros picado
sumo de 1 limão
sal, pimenta, azeite e vinagre 2 folhas de louro

Preparação

Coza o polvo em bastante água com um pouco de sal e 2 folhas de louro, durante 1 hora.
O Polvo deve ficar macio, mas não muito cozido. Quando estiver cozido, deixe arrefecer e corte em pedaços pequenos, colocando numa taça grande. Junte ao polvo a cebola, os alhos, o pimento, os tomates, o sal, pimenta, a salsa e os coentros picados e misture tudo. Junte um bom bocado de azeite, o limão, umas gotas de vinagre, e misture tudo bem. Coloque no figorifico. Trinta minutos antes de servir tire do frigorifico.
Sirca com pão caseiro e azeitonas.
Um petisco simples e magnifico para um lanche de fim de tarde ou almoço depois da praia.


Bom apetite


Octopus Salade

Een heerlijk tapas voor een zomer middag, lekker met een glas witte wijn of rosé.

Benodigdheden
1 octopus

1 groene paprika in kleine stukjes gesneden
2 vlees tomaten, zonder pitjes in kleine stukjes gesneden
1 grote ui in zeer kleine stukjes
2 tentjes knoflook in zeer kleine stukjes gesneden
1 bos gesneden peterselie
1 bos verse koriander gesneden
sap van 1 citroen
zout, peper, olijf olie extra virgo, beetje wijn azijn, 2 laurier blaadjes

Bereiding
Kook de octopus in  ruim water, met beetje zout en de 2 laurier blaadjes circa 1 uur. De octopus moet mals zijn, maar niet te zacht. Laat het afkoelen, en snij het in kleine stukjes (circa 1 cm). Doe het in een groot kom.  Voeg de paprika, tomaten, ui, knoflook, peterselie en koriander het roer het door elkaar. Meng olijf olie (flinke scheut), citroen sap, paar druppels azijn, zout en peper naar smaak, en doe het over de mengsel. Roer alles door elkaar en doe het in de koelkast. Een half uur voor het serveren uit de koelkast halen en op kamer temperatuur brengen. Serveert het met stokbrood en olijven.

Eet smakelijk!

Ervilhas Com Chouriço e Ovos escalfados

Vers van de Kweker Gele Zoete Erwten op mijn manier
www.versvandekweker.nl

Een paar weken geleden, was ik op facebook, en een pagina kreeg mijn aandacht. Vers van de Kweker!
Ze hadden een doperwt dat Gele Zoete Erwt genoemd werd, en het was toen gratis te proberen. Daarop heb ik gereageerd, en, een week later, had ik de erwten voor de deur.
Ik was er blij mee. en besloot het dit weekend te maken. Dit gerecht is geaspireerd op mijn Portugese achtergrond.
                                                                                    Ik kan jullie vertellen dat de erwten een aanrader zijn!! De smaak is voortreffelijk en zeer gezond! Ik zeg doen! 

Benodigdheden

500 gr gewekt gele zoete erwten (een dag is genoeg)
1 chorizo (Portugese of Spaans)
500 gr. gerookt spek in blokjes
4 eieren
1 grote ui
4 grote tenen knoflook
1 bos peterselie
4 laurierblad, 2 kruidnagels, 3 jeneverbessen 1 bouillon blok, een theelepel zoete paprika, 1/4  madame Jeanette of Spaanse peper zonder pitjes, 1 blik gepelde tomaten, 1/4 lt rose wijn, 1/2  glas olijfolie.

Bereiding

Kook de erwten in een pan met ruim water, zout, 2 blaadjes laurier, en een scheutje olijfolie gedurende 1 uur.
In een pan doe 1/2 glas olijfolie, met de ui en de knoflook gesneden in stukjes, 2 laurier blaadjes, de kruidnagels en de jenever bessen. Laat alles glazig worden. Doe de uitgeperst tomaten erbij, de bouillon bloc, de paprika poeder, en laat alles tot aan de kook brengen. Voeg de spek blokjes, en de chorizo toe en roer het goed erdoorheen. Voeg dan de erwten toe, met 3/4 glazen van de vocht waarmee de erwten gekookt zijn en de rose wijn. Roer alles door elkaar en laat het sudderen op lage vuur gedurende 1 uur. Tien minuten voor het einde, voeg de gemalen peterselie en de eieren (zonder schaal) toe. De eieren moeten nog genoeg vocht hebben om gaar te worden. Doe de deksel op de pan en laat alles nog 10/15 minuten op lage vuur garen.

Het is klaar! Eet smakelijk! Bom Apetite!


Ervilhas com Chouriço e Ovos escalfados á minha moda

Ingredientes
500 gr. de ervilhas secas, demolhadas de um dia para o outro
1 chouriço de carne grande
500 gr. de toucinho fumado aos cubos
1 cebola grande
4 dentes de alho grandes
1 molho de salsa picada, 1 colher de colorau doce, uma malagueta  fresca sem sementes, 2 cravinhos da india, 1 caldo knorr de carne, 1/4 de litro de vinho rose (pode ser branco, mas o rose dá um sabor mais primaveril :)), meio copo de azeite ,uma lata de tomate pelado aos cubos sal e pimenta q.b.

Confecção

Coza as ervilhas numa panela com bastante água, temperada com sal, 2 folhas de louro e um pouco de azeite durante 1 hora. Faça um estrugido mum tacho grande, com meio copo de azeite, a cebola e alho picado, o louro, o caldo knorr e o colorau, e a malagueta até tudo estar brilhante e coradinho. junte o tomate pelado eaos cubos, e deixe refogar por 5 minutos. Junte o toucinho aos pedacinhos, o chouriço ás rodelas, mexendo bem. Passados 10 minutos, junte as ervilhas cozidas e escorridas, 3/4 copos da água de cozer as ervilhas, o quarto de litro de rose, sal e pimenta a gosto. tape o tacho e deixe em lume brando cerca de uma hora a apurar. Quinze minutos antes de estar pronto, deite a salsa picada e os ovos sem casca por cima, sem mexer. Coloque a tampa no tacho e mantenha cerca de 15 a 20 minutos em lume brando para os ovos escalfarem.

Está pronto! Espero que gostem, bom apetite!

Nasi (Arroz chau chau) á minha moda

Ingredientes necessários:

350 gr. de arroz agulha
500 gr. peito de frango aos cubos
1/4 couve lombarda finamente partida
1/2 alho francês ás rodelas finas
250 gr. de rebentos de soja
1 cebolinho ás rodelas
3 alhos picados
uma malaguetagrande  fresca picada (sem sementes!)
um raminho de salsa
molho de soja
molho inglês
molho de ostras
um caldo knorr de galinha
um raminho de coentros
mistura especiarias chinesas
óleo para wok

Coza o arroz em 700 ml de água

No wok, coloque o oleo, e frite os pedaços do peito de frango, mexendo constantemente, junte molho de soja, molho inglês e molho de ostras. Mexa e vá juntando os legumes começando pela couve, alho francês, cebolinhos, alho e por fim os rebentos de soja. Frite  mexendo para não pegar. Se necessãrio junte um puquinho de água, vá mexendo sempre para que fique sequinho. Junte a pimenta cortadinha ás rodelinhas e o arroz, misture tudo muito bem e esfarele o caldo knorr como se fosse sal por cima. Misture tudo com a salsa e os coentros. Deixe todo o liquido evaporar e sirva bem quente, com uma salada fresca de pepino.

Bom apetite!

A Minha Feijoada

Ingredientes necessários:

2 kg de feijão castanho demolhado
1 pé de porco
1 rabo de porco
1 chouriço de carne
1 frango pequeno
500 gr de toucinho
500 gr de carne de porco
500 gr.de carne de vaca p/guisar
1 couve lombarda
2 nabos
500 gr. cenouras
3 cebolas
7 dentes de alho
5 folhas de louro
1 molho de salsa
1/2 molho de coentros
1 lata de tomate pelado e sem graínhas
sal, pimenta, colorau, nosmoscada a gosto
2 malagetas, 1 caldo de carne knorr
4 cravinhos da india
1 colher de açucar
2 copos de vinho tinto
1 copo de azeite


Coza o feijão em bastante água temperada com sal, 1 folha de louro e uma cebola inteira até este estar meio cozido. Aparte coza as carnes com uma folha de louro e sal. Vá retirando as carnes á medida que estão cozidas para um recipiente. Qundo as carnes estiverem todas cozidas, corte-as em pedaços e reserve. Guarde 1,5 litro da água de cozer as carnes. Retire o feijão da panela e reserve. Guarde 1 litro da água de cozer o feijão. Num tacho grande, deite o azeite, uma cebola grande picada, os dentes de alho picados, o tomate, o louro, os cravinhos da india as malaguetas e faça um estrugido. Deite a cenoura cortada ás rodelas, os nabos cortados aos quadradinhos, a couve lombarda aos bocados, tempere com sal pimenta, colorau e nosmoscada e deixe refogar bem. Junte as carnes, e vá acrescentando água de cozer as carnes,e  a de cozer o feijão. Junte por fim o feijão, com o resto das águas da cozedura, o vinho, a colher de açucar, o caldo knorr e tape a panela e deixe apurar em lume brando por cerca de 40 minutos. Cerca de10 minutos antes de estar pronto deite a salsa e os coentros picados, tape de novo a panela durante 10 minutos em lume brando e deixe apurar. Verifique os temperos.

A feijoada está pronta. Sirva com arroz branco e rodelas de laranja.

Bom apetite!

O Prazer de Comer

                                                         

Quando eu era miúda, as refeições eram encaradas como etapas diárias, que intervalavam a escola.

Tomar o pequeno almoço antes de sair para a escola, vir a casa almoçar a meio do dia, voltar para a escola, sair da escola, lanchar ao chegar a casa, estudar a seguir e jantar ao anoitecer.

Tal, desenvolveu em mim um sentimento de "comer é não ter de trabalhar"! Nós só comemos quando estamos livres, como tal comer éter prazer! Foi assim o começo do meu prazer de comer.

Nunca aprendi a cozinhar, isto porque a minha mãe faleceu quendo eu tinha 13 anos, idade que, penso, seja ainda prematura para o interesse pela cozinha. Como tal, até aos meus 27 anos, nunca cozinhei. Comprava comidas feitas ou pré confecionadas, o que, na altura me sabia bem. Quando aos 27 anos tive o meu 1º filho, comecei a dedicar-me á cozinha, e adquiri o gosto da confecção dos mais variados cozinhados, nunca com receita, mas apenas pelo meu gosto e prazer de comer, e sempre tentando igualar os saudosos sabores da minha infância.

Assim, vou começar a divulgar cozinhados por mim elaborados, os quais, espero, lhes tragam tanto prazer de comer como a mim.

Mituxa

EcoTretas: Eu vou passar a não reciclar!

EcoTretas: Eu vou passar a não reciclar!: Nas minhas deambulações pela net, descobri num site Verde, uma daquelas reflexões que todos fazemos , que abaixo transcrevo... Já tinha idei...